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传奇娱乐亚洲官网:“酸汤子”事件引发网络恐慌 “背锅”的这种毒到底有多可怕

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  10月5日黑龙江省鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件,9人食用后全部死亡。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。起初,致死原因曾被判定为黄曲霉素中毒,但该结果被多位专家质疑。

  事情真相大白,但险些“背锅”的黄曲霉素,近依旧在网上引发了恐慌情绪,一些与此相关的谣言被不断转发。朋友圈里,类似普洱茶含黄曲霉素、大米发黄是因为长了黄曲霉等“陈年老谣”又开始兴风作浪。

  那么,黄曲霉、黄曲霉素是什么?它们的危害有多大?它们会污染哪些食物?不小心误食该怎么办?对此,科技日报记者采访了相关专家。

  危害有多大? 1毫克黄曲霉素就能诱发癌症

  “黄曲霉是黄曲霉菌群中的一种,通常呈现出肉眼可见的黄色或黄绿色,适宜在30摄氏度到38摄氏度、pH值为5.5的环境下生存,易长于土壤、有机物、粮谷中?!敝泄┮荡笱称房蒲в胗こ萄г航淌诼拊撇ㄔ诮邮芸萍既毡钦卟煞檬北硎?。

  罗云波解释道,黄曲霉素是指曲霉菌属内黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢物,具有强致癌性。

  山西农业大学(山西省农业科学院)生命科学学院教授、国家农业部第八届科技委员会委员孙毅说,1993年,黄曲霉素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质。

  “黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍,1毫克黄曲霉素就能诱发癌症,20毫克就可置人于死地?!敝泄蒲г何⑸镅芯克芯吭绷醺种赋?。

  “黄曲霉素进入人体后,可被肝脏吸收,通过细胞色素酶代谢转化,诱导抑癌基因发生突变,从而引发癌症?!甭拊撇ㄖ赋?。

  黄曲霉素不是一种化合物,而是一组化学结构类似的化合物的总称,至今已分离出的黄曲霉素及其衍生物有20种,包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

  罗云波表示,在天然食物中,以黄曲霉素B1为常见,其危害性也强,它多存在于花生及其制品、坚果和干制水果中。而黄曲霉素B1的代谢物为黄曲霉素M1,它多存在于牛奶及奶制品中。

  会污染哪些物质? “喜欢”花生、大米之类食物

  “黄曲霉主要污染粮油及其制品,它‘喜欢’花生、大米、玉米之类的食物?!彼镆闼?。

  罗云波表示,黄曲霉素在动物性食品,如肝脏、咸鱼、奶和奶制品中也比较常见。此外,在香料、坚果、干果、调味品、发酵类食品中也都发现过黄曲霉素的踪迹。

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